http://index.hu/kultur/eletmod/2010/03/16/megvan_az_elso_magyar_michelin-csillagos_etterem/

nàlunk a fuzios konyhàra törekszik a sràc, ami kb a magyar és a franszija gasztronomia összeolvadàsàt jelenti. sajna nem vicc, öt bàntja a legjobban, hogy Rungis-röl hozzàk az összes alapanyagot(ez mekkora, még a magyar libamàjat is!), mert hiàba kivàlo zöldség-gyümi-hus-alapanyagok vannak nàlunk, eddig senki(beszàllito) sem tudta garantàlni a folyamatosan elvàrt “haute gamme” minöséget, amit ez a fajta konyhamüvészet megkövetel…és itt alapkritérium a rendszeres és kivàlo minöség.

az adag mennyiségéröl csak annyit: egy kivàlo gasztronomiai étterembe az ember nem az adagért,a jo kiados evésért (màr ha megteheti), hanem az ÉLMÉNYÉRT, az izek harmoniàjàért, “degusztàlni” , kostolni megy …egyfajta metatéma ez, amiröl nehéz beszélni,de annàl evidensebb amikor az izek elérik az ember lelkét és intenziven emlékezni tud az izekre nos, szerintem vhol ez a konyhamüvészet lényege.

Remélem, hogy nem is olyan sokàra az itthoni emberek tudatosan “ezdenek” majd a konyhàban a fövàrostol-vidéken àt azért, hogy izgalmasabbà és élettel telibbé tegyék az életüket….leszoknak a zabàlàsrol és ràjönnek, hogy az , amit megesznek és ahogyan megeszik, az nagyon fontos – az étel làtvànya és ize élménnyé és nem pusztàn szükségletté lesz…és meglehet, hogy nem jutnak majd el egy nagyon dràga gasztronomiai étterembe,ahol Christofle evöeszközzel ehetnének,:) de! lazàn tudni fogjàk mit jelent az étkezés “élménye”.

P.S.: Balambérnak meg piros pont a szabolcsi almàrol irtakért,- jaja, az én rokonaim is minden évben kitermelik a “léalmàt”..tyü, és micsoda fennnnséges vitaminturmixot lehet csinàlni gyömbérrel és citrommal vegyitve belöle…

Osztom Balambér véleményét az “ízélménnyel” kapcsolatban. Nemrég az Olimpiában voltam ismét és olyan ízemlékeim vannak, hogy ihaj. És igen, elég kicsi rá az esély hogy a mindennapokban olyan harsogóan zölf japán növényből készült fagyit egyek, mint akkor ott.

Alapanyag téma: az egyformasággal szerintem félreviszitek kicsit a témát srácok.
Nem az egyforma bébirépán van a hangsúly, hanem a kiemelkedő minőségen, mert ahogy a kegtöbb séf elmondja minden azon mulik. Azert ekkora korulotte a haccacáré )

Amúgy olvastam róla többen nyilatkozták is, hogy keresik a kapcsolatot az itthoni megbízható kistermelőkkel (nyilván nekik is jobban megérné itthon megvenni a bébirépát:) de ugye itt is az van, nem elég egyszer jó minőségű bébirépát összehozni, folyamatosan tartani kell a szinvonalat. És gondolom ezzel még vannak nehézségek.

De én nagyon bízom benne hogy ki fog ez alakulni:)

A Gerendai pedig kurvára megérdemli, hogy mára kőgazdag legyen és játszogathasson étteremmel, sznobséggal vagy amivel akar.

Gerendai jól tolja a kontentot.

Gerendai csak lenyúlta és megcsinálta belőle a nagy üzletet. Nem elég, hogy sznob, de még hazudik is.

“Végül az adagok… efféle éttermet azért választja az ember kérem szépen, hogy kipróbáljon olyan egzotikus alapanyagokat és elkészítési módokat, amik valóban nem mindennaposak, szokatlanok… Ilyen helyekre az ízélményért tér be az ember, ezek a helyek a színtiszta hedonizmusról szólnak, annak is a kicsúcsosított értelmezéséről…
Namármost az ilyesmit viszont úgy szokás csinálni, hogy a menü [...] az minimum 5-6 fogásos, de inkább 10+. És azért ennyi, mert ez lényegében egy kóstoló műfaj, hogy mindennek az ízét megízlelhesd.”

köszönöm, értenivélem

Én egyszer a szomszéd néni körtéjétől tettem majdnem ezt…
Meg a Feri bácsi spenótjától, és az őrölt fűszerpaprikájától (nem volt hajlandó adni sajna 1 kg-nál többet, merthogy a többi az nekik kell…

ahol lazachabot szolgálnak fel, ott én bizony patkányt szagolok, sarkon fordulok, és elhúzok a francba.