Plastik média

kitartast, masok szerint milyen lett ?

Tapasztalatbol mondom, hogy tenyleg ido kell, de el kell kezdeni, akar ugy h hetvegente egy komolyabb, ket, netan harom fogasos kaja elkeszitese legyen a cel. Ezt siman le lehet zavarni olyan 3-4 óra idoraforditassal. Ha elkezded, garantalt hogy mar egy honap utan sokkal jobban fog menni – ennek is kell egy ido, amig elkezded érezni a dolgot, viszont nagyon megeri annak, aki szereti ezt csinalni (en pedig ilyen vagyok )

a só az valami földöntúli dolog lehet, érzésre LEHETETLEN eltalálni, mennyi kell. mikor azt gondolod, hogy “baz, elsóztam” ízetlen vacak lesz a kaja. mikor legközelebb másba többet dobsz, ehetetlenül sós a végeredmény. mondom, a főzés nem egzakt tudomány, az valami éteri, megfoghatatlan, túlvilági izé.

Kinézetre pedig hibátlan lett! A lé kristálytiszta! Elsőre szerintem ez nagyon jó. (hiányolom a cérnametéltet:)

Nem kell azért teljesen bedőlni az “érzésre” cuccoknak. Húslevest én mindig egy bizonyos fazékban főzök (jó nagy). A legelején egyszer csináltam egy olyan menetet, hogy “pontosan” mértem, hogy mennyit teszek bele és nagyon figyeltem, hogy pont jó legyen. Egy és egy háromnegyed pálinkás kupicányi volt a megállapított mennyiség. Azóta mindig ennyit rakok bele, és pont jó.
Ha máshol kéne más fazékban főznöm, akkor persze gondban lennék.

Keep up!

A fotó alapján márpedig jól néz ki.

Malachi:
a különbőz eredetű/csomagolású sók nem egyformán ‘sósak’. Óvatosan kell adagolni, és kóstolni, kóstolni, kóstolni…

Nem akarod inkább az “egyszerűbb” dolgokkal kezdeni? Egy jóféle sertéspöri? Egy fincsi vadas?

Malachi +1

Kedvenc recept idézet “Só bors ízlés szerint” fuck…

Én egy egyszerű dolgot tudok mondani. “Kóstolni kell”
Ha már majdnem kész van belekóstolsz hogy elég fűszeres-e, ha nem akkor amíg fől rakhatsz bele amennyit még kíván és a végére úgyis összefő az egész.

Ez varázslat.

@zsolti +1

Igen, ez érdekes kérdés. Elsőre ezzel kezdted a főzést?

Valami egyszerűbb nem jutott eszedbe?

Végén kóstolni, mielőtt teljesen kész, amúgy szvsz inkább legyen sótlan, azon még lehet segíteni, ha agyon sóztad akkor meg annyi neki

Jó tanács, ha túl sok zöldséget raksz bele édes lesz. Ha sok répát akarsz pl a leves mellé célszerű egy részét külön vízben főzni. Amúgy meg kóstolni kell.

Miért nem Linda főz?

ha sótlan vízben főzöl húst 6-8 órán keresztül, akkor a végtermék jó eséllyel sótlan lesz.

Ja igen, elfelejtettem mondani, hogy a sot bizony az elejen kell belerakni, mert az van, amit jjc is mond.
En az elejen belerakom az 1,75 kupicanyi sot a vizbe.

Józsi, én a sóra szavazok. A sok jó zöldség megadja az ízét, meg a hús, a szemes bors mellett nálam a megfelelő sómennyiség adja/hozza ki a jó ízét.

Tésztánál is nagyon fontos egyébként.

Nem vagyok nagy-nagy főző, csak néha egyébként.

Tipp: ha elsózod a kaját, 1 egész, hámozott burgonyát kell belehajítani. A só egy részét magába rántja, utána akár ki is dobhatod.

Tehát az elsózott is menthető.
Krumpli, vagy felöntés.

Well Done!

tegyél el levet a fagyasztóba, és ha legközelebb mondjuk brassót gyártasz, akkor e lével öntözzed. bele fogsz székelni a gatyádba, annyira fasza lesz

Pro:

Szép, tükrös lett a leves – ezt önmagában nem tudja a magát főzni tudónak valló háziasszonyok 70-80%-a!
A húst kellően megfőzted, ami szinte a legfontosabb szempont a marhafaroknál – csinálj pár éttermi próbát, közel a fele rágós lesz.
Nagyon féltél a lé mennyiségétől, aztán látod, a végére eszedbe nincs foglalkozni vele! Gondolom kevés nem lett – ha véletlenül túl soknak ítéled, ki ne öntsd! A húsleves leve leszűr, kis adagokban lefagyaszt, aztán majd gyártunk belőle olyan mártásokat, hogy csak kamillázik mindenki!

Con:

Sósságot 10-15 perccel a vége előtt sem késő állítani. Mivel itt sok órán át készülő levesről van szó, a ráhúzott 15 perc már szinte semmi: még kemény zöldségeknél megindítod a “kóstolsz, sózol, vársz pár percet” loopot, aztán mikor elég a só, akkor break. CharlieBrown-nak igaza van, bár a felöntésben benne van a kockázat, hogy túlfőzöd a zöldségeket, ha azok már épp jók.

Ha sótlannak érzitek a húst és ezért nem szívesen eszitek most Lindával, akkor gyárts hozzá mondjuk egy megyszószt – percek alatt kész, tökéletes komplementer íz a marhához. Felhívsz, azt fogom a kezed.

Túlfőtt zöldség ízlés dolga – talán ezzel kell a legtöbbet törődni, mert csak a figyelő szem az egyetlen adekvát recept. Ha fiatal a répa, akkor előbb átfő, ha vékonyabb, akkor is – szóval erre nem lehet percet mondani, simán szurkálni kell egy vékony spéktűvel és amikor te jó állagúnak érzed, akkor finish.

Sum:

Ahhoz képest, hogy életed első marhafarok levese, pöpec módon sikerült, fátter! Szívesen megkóstolnám, ha arra járnék éppen.

Az excess lé nagy kincs, számtalan dologra jó az itt felsoroltakon kívül is. Gyakorlatilag bárhol bevethető, ahol a recept azt mondja “öntsük fel alaplével”.
Mi pl. a pörköltöt is általában dupla adagban csináljuk, a maradék megy a fagyra. Namost mikor előkerül onnan, nem mindig pörköltként végzi a pályafutását, néha az asszony felengedi vízzel levesnek, vág bele némi zöldséget, tejszínnel, vagy tejföllel behabarja, isteni (és jó tartalmas) leves kerekedik belőle. Namármost ha van lehetősége az egyszeri embernek víz helyett fagyról kivett húslevessel (vagy alaplével) felönteni, az az élvezetek csimborasszója.

De ugyanez a trükk él pl. ha füstölt cuccot kell külön megfőzni (hogy ne sózza el a fókusz témát). Ugyebár ilyenkor a fókusz témát egyáltalán nem sózzuk, hanem a füstölt cucc levével sózunk, illetve a főzőlé maradékot ugyanígy lefagyaszthatjuk, füstölt ízű sós ízesítőnek.

@AD

“— ajánlom a Plastik média blog rendszeres forgatását”

Vesszek meg nem értem, hogy miért mindig engem találsz meg. Ez egy sima ártatlan kérdés volt baszod!!!

Ha nem akarsz nem válaszolsz, ugorj tovább. Rendszeres forgatás, vicces fiú… Tegye fel a kezét, aki régebb óta olvas mint én!

OFF

@Klarky, nem az a lényeg hogy ki milyen régóta olvassa, hanem hogy egyesek az archívumot is szokták olvasni nem csak a frisset.

épp a minap főztem én is húslevest marhafarokból és lábszárból, nekem is kicsit sótlan lett, mert sokkal nagyobb fazékban készült mint máskor, és ezt figyelmen kívül hagytam.
a sózás eltalálása amúgy macerás ügy, a lényeg, hogy kóstolgatni kell menetközben, amit levesnél könnyen megtehetsz (nem úgy mint egy sült kacsacombnál pl)
viszont a sótlan még mindig jobb, mint az elsózott, ami akár ehetetlenné is teszi az ételt.
btw, mivel itt is elhangzott, tegyünk helyre egy makacs gasztromítoszt: a krumpli belefőzésétől _nem_ lesz kevésbé sós a lé. ( http://www.wwrecipes.com/salt.htm )
a zöldségeket nem órákig benne hagyni, mert eltolják az ízt, érdemes kihalászni őket, miután megfőttek.

Jól néz ki. Az alaplé kincs, folytasd rizottóval!
A rizottó még az elsózott alaplevet is megmenti.
A sómennyiség megállapításakor az is segíthet, ha alapanyagonként sózol (lecsónál nincs ennél biztosabb, mivel az ember tudja, hogy egy paradicsomot mennyire “szokott” sózni. A szokott a tapasztalat szükségessége miatt van idézőjelben). A kupicás sózás -mint a szerző említette- is kísérleti eredmény.

klarky: A válasz is elég ártatlan volt, baszod!!! Már volt főzős poszt, nem is régen, ennyit a nagy PM olvasóról..

@zolli, Marci: félreértetek!

Tudom, hogy volt főzősposzt, csak mióta József bejelentette, hogy gasztroblogger (is) lesz, azóta ez az első.

Ez most nem a főzésről szól, hanem József rendszeresen előforduló, pökhendi, félvállról érkező válaszairól.

Így értitek?

EOF = End Of Flamewar

***

Jó lett! Legközelebb majd sósabb lesz! Nem b***tad el!

megesküdtem volna, hogy reggelre itt virít egy ultra ‘video games are my religion’ post, amiben nyers marhafarokkal büntizted meg a főellenséget. a leves (legalább ) fotón mutatós, az alapleves okosságokat leírták a kommentelők.

Végén kell sózni, ha az elején sózod, elpárologtatja a levét, de a só mennyisége marad.
Egyébként is haszontalan marhahúst előre sózni, nehezebben fő.
Halat kell előző este sózni, mikor halászlét főzöl.
Ha pedig alaplét akarsz főzni, akkor húsos csontot vegyél, egy órára tedd be a sütőbe, és utána főzd pár órán át. Mikor kihűl, kocsonyás lesz.
Alaplé =/= húsleves.
Vegetát ne tegyél semmibe.

szemre nagyon jó, nekem kb. a harmadik húslevesemnek volt ilyen szép leve. a sót húslevesnél kurva nehéz eltalálni, próbálkozni kell és nem félni, elég sok belemegy, mielőtt sok lesz, de azért apránként. én egyébként egy darabka gyömbért is szoktam tenni a szemes bors mellé egy teatojásba, valahogy illik hozzá.

@ekkerjoz

A húsleves és az alaplé közé én sem értettem egyenlőségjelet természetesen. A helyettesíthetőségre igyekeztem rámutatni.
Viszont az “elején” kontra “végén” sózni témában igényes kis vita kezd kibontakozni
Én továbbra is tartom magam ahhoz, hogy a legvégén sózni az nem kielégítő, mert hiába lesz elég sós a lé, a zöldség és a hús attól még sótlan hatást fog kelteni. Nagyon nem ugyanaz valamit sós vagy sótlan vízben főzni.
A párolgással nagyon igazad van, de az inkább a pörkölteknél kritikus szerintem, ahol ugye direkt elfőzöd a levét a cuccnak.

Szumma szummárum, szerintem mindenképp kell sózni már az elejétől.

Egyáltalán nem.
Húslevest mindig a végén kell sózni, az első két órában egyáltalán nem szabad.
Pörköltet viszont az elején kell sózni. Saját levében fő.
Cuccot nem tudok főzni.

ekkerjoznak csillagot a hűtött csontos alaplé tipphez!
Egyébként meg hiába nem alaplé, ami marad leves, akkor is el kell tenni és használni mártásba/rizottóba/meg amibe akarod.

ja, és nota bene: húslevest az elején sózni _tilos_, ebben egyet kell értsek ekkerjoz mesterrel.

@eFi

engem ez a félretett léből készült mártás rendkívüli mód érdekel, mondanál pár példát?
thx

Deyvoran: inkább felveszem a kérésed a kívánságlistára, legyártjuk kamera előtt és lesz belőle HOWTO, oké?

Józsi, egyszer próbáld ki úgy, hogy már az elején beleteszed a sót, sztem csak így éred el, hogy átvegye a só ízét a hús. Később akármennyire sózod a lét, már csak a zöldség lesz sós max.
A másik tipp, hogy próbáld meg fokhagyma és babérlevél nélkül (a kép nekem inkább a kocsonyát juttatja eszembe). Van néhány étel, aminek a lényege pont az egyszerűségében rejlik és a húsleves pont ilyen. só-szemes bors-erős paprika. és persze a zöld fűszerek, bár a zellerlevél inkább a paradicsomleves ízvilága.
Amúgy én nem hallottam erről a megrottyantós módszerről, de tiszta lett a leved tényleg.

H2CO3: EOF = End of File, C(++)? tagfüggvény.

utólag kell sózni a tányéron, de csak a maldon só hatásos

@eFi

tökéletes, thx