Category archives for "evés"

Máj sülve

A Preziben egyik reggelinél megkérdeztem Suszter Vikit, milyen vendégváró kaját készítsek. Azt mondta nekem, hogy vegyek májat, tekerjem be baconbe, sózzam-borsozzam be, aztán kis vízzel és tokajival dobjam be a sütőbe.

Csináltam hozzá salátát (nekem a legegyszerűbb mindig a legjobb: paradicsom, hagyma, uborka aprít, só-bors-olivaolaj, petrezselyem) és krumplipürét is (tej-vaj-botmixer-só – Linda nem szereti, csak én és Lilike).

Sajtos-ropogós reggeli szendvics

Azóta, hogy először csináltam, szinte minden nap kísérleteztem az általam sajtos-ropogósnak elnevezett reggeli szendvics készítésével. Próbálgattam különféle hőfokokat, kenyereket, időnként ráálltam valamire, aztán picit másképpen csináltam. A tegnapi lett szerintem a legjobb széria:

Van hozzá még egy mézes-citromos teám is, amit már évek óta ugyanúgy és ugyanolyan arányokkal csinálok. Egy liter, kis pohárból kortyolgatva, 20 perces beszélgetős folyamat, aminek eredményeként mindig megváltom a világot és benne magam, de a feleségem olyankor rámszól: Józsi, talk is cheap.

El Jefe

Baromi jó tipp volt ez a reggeli ötlet a Chef című, eléggé felejthető, de a gasztró részeiben meglehetősen szépen konzultált és fényképezett filmből:

A kenyér egyik felét jól megvajazzuk, a másik felére rakunk vékony sajt szeleteket, aztán a vajas felével fel a sütőlapra, ott mozgatjuk, megvárjuk, míg gyönyörű kéreg képződik (közben a tetején a sajt is elkezd olvadozni), végül összeborítás, esetleg késsel háromszög alakúra vágás.

Én is elkészítettem. Nálunk nincs sütőlap, így teflon serpenyőben csináltam és nem is kézzel mozgattam rajta a kenyérszeleteket, mint a filmben, hanem egy fakanállal, mert forró volt. Egyébként közepes lángon sütöttem. A végén még a sajtos részeket is néhány másodpercre ráforgattam a meleg részre, aztán utána raktam egybe. Annyival egészítettem ki, hogy még egy tükörtojást is csináltam hozzá.

Tökéletes asszonyelvarázsolós reggeli!

A képeket retina sűrűségben prezentálom!

Paprikáskrumpli

Nem mondom, hogy tökéletes lett, de nem is sikerült rosszul. Picit jobban szét kellett volna főznöm a vöröshagymát, picit jobban elforralni a levét, de egyik kérdés sem volt kritikus. Egyébként egyszerű étel: a megdinsztelt vöröshagymát levenni a tűzről, másfél kanál paprikával összekeverni, bele a meghámozott, felaprított burgonya, víz, aztán ezt főzni. Kicsit később mehet bele a kolbász, itt már lehet kóstolgatni, utána paprika, egy kettévágott paradicsom, de én zellert is tettem bele, de tényleg csak a végén. A tojásokat egyben kell kifőzni benne, a lecsónál már ismertetett módon kis fészket túrni neki, oda beütni, nem keverni.

The főtt tojás method

Lobogó vízbe kanállal behelyezni, 6 perc 40 másodperc timer, utána hidegvíz alatt hűtés. (A kép egyébként retina eszközön retina bontású, valaki vissza tudná ellenőrizni? az Nekem sajna sem iPadem, se MacBook Próm nem ilyen.)

Az egyik legjobb kép, amit Horvátországban készítettem

Teljesen jó, iható, kellemes nyári fehérbor gusztusosan tálalva. Bárhova mentem be, ezt a fenti képet, így, ebben a formában mindig tudták prezentálni. És nem lehúzós palackozott ásványvíz ment mellé, hanem hideg, torkot megcsípő szóda. Ugyanezt Magyarországon néhány kivételtől eltekintve képtelenség megcsinálni. Rettenetes, hibás, pancsolt, szar borokat hoznak ki elém az asztalra abban az esetben, ha “fehérbort” kérek. A “szódával” rész pedig legtöbbször valamilyen üvegből kiöntött ásványvíz citromkarikával és jégkockával.

Kalandozásaim a konyhában

Feltettem a Várhegyi Mátyásné kalapomat és főzni kezdtem. Első esti projekt: marhalábszár pörkölt sós burgonyával. Sok vöröshagymát használtam, nem főtt szét rendesen, a lé valami olyasmi lett, mintha halászlé lett volna. Íze nagyjából rendben volt, a hús is megfőtt, de szerintem nem eléggé. Ha most vizsgáztam volna belőle, akkor erős kettest kaptam volna, ami a világ legrémesebb osztályzata.

Második esti projekt: zöldséges csirkehúsleves combból, májjal és meggyfőzelékkel. A múltkori ízetlen marhahúsleves felsülésem után most igyekeztem semmit nem kihagyni. Szemes bors, babérlevél, fokhagyma került a vízbe, de később még édesanyám tanácsára egy vöröshagymát is beledobtam félbevágva. Sót nem sajnáltam ezúttal, de Molnár Tamást megbotránkoztató módon még egy húsleves kockát is beleejtettem szépen. A zöldeket a végén igyekeztem nem szétfőzni, viszont nem vettem eleget belőlük, a májat a zöldségek után tettem be, annak nem kell sok idő. A végén még egy csípőspaprikát is beledobtam, nem ártott neki!

A jól sikerült levesről a képet mellékelem – a máj szépen izzad, a comb foszlós, a zöldek ress, én így szeretem

A meggyfőzelékkel viszont megjártam. Eleve ugye konzervből jutottam magozott meggyhez (meggyszezon idején elég ciki ilyesmit leírni, mindegy), szóval már eleve sub-par minőséggel indítottam, amivel még nem is lett volna nagy baj, de a liszter-tejfölös habarást úgy tűnik, nem tudtam rendesen elkeverni (pedig sokat csináltam!), ezért kis fehér lisztdarabok úszkáltak benne végül.

A szerepjátékokból amit kihagynak, hogy az XP gyűjtés időnként alacsonyabb szintre visszaesést eredményez, a fejlődés egyáltalán nem lineárisan felfelé ívelő.

Krumplipüré recept

Ma krumplipürét készítettem. Korábban megvettem boltban por formájában és forró vízben oldottam fel, de a mai naptól kezdve kizárólag kézzel fogom csinálni – ugyanis baromi egyszerű és nem igényel sokkal több munkát, mint a processzált, műanyag bukéjú kaja.

A hámozott krumplit negyedelve felrakom lobogó vízbe főni. Amikor már nagyon puha (beleszúrom a kést és mint a vajon átmegy), kiveszem, leszűröm, berakom egy edénybe, aztán egy krumplinyomóval egyszerűen szétnyomom. Ez egy elég száraz valami lesz így, viszont hideg vízzel óvatosan felöntve és kevergetve tökéletes masszát lehet csinálni belőle. Sózni is lehet, ki hogy szereti.

Ehran változata: a vízbe sok só, sárga főzőkrumpli meghámoz, megfőz, utána leszűr, majd az edényben közepes lángon kevergetve picit megszárít. Ezután jön az összetörés, de pici tejjel, majd a Robuchon-féle vonal: rengeteg vajjal keverés. Kézzel, semmiféle botmixert nem használva. Joël 70-80% arányban keveri hozzá a francia vajat, ha nem is ennyit, de sokat, mondjuk felesben keverhetünk bele. Csak arra kell vigyázni, hogy a krumpli ne legyen forró, ne olvassza meg a vajat. A vajból lehet francia vajat is szerezni Pesten kilós kiszerelésben.

Meggyszósz

Eredetileg jól megfőzött főtt csirkecombokat akartam meggyszósszal készíteni, végül ilyen-olyan vargabetűk után pácléből kisütött csirkemell filé, burgonyapüré és meggyszósz lett a menü. A szószt konzervből csináltam, de leöntöttem a levét, ezért a habarásom (tejföl+liszt) meglehetősen sűrűvé tette a dolgot, annyira, hogy Linda hahotázva ment ki a konyhából. Ilyen az én formám. Azért vízzel felpuhítottam, nagy meglepetésre az íze pompás lett és az állaga is. Képet nem csináltam, csak anyáknapit a gyerekkel.

Rakott krumpli update

Sokakat megmozgatott a múltkori rakott krumplis posztom, népszerű, nyilvánvaló étel. Két reakciót osztanék meg, kommentárt Facebookon lehet hozzátenni. Először is édesanyám írja emailben:

2-3 nagy fej vöröshagymát aranyra dinsztelsz, amit megsózol! – s ezzel összekevered a már kihült főtt krumpli szeleteket, isteni! a sima krumpli csak viz izű!

Másodszor pedig Hegyi Zsolt, a Látszótér pedellusa írt részletes posztot a rakott krumpli készítésről, hosszabb anyag, érdemes elolvasni.

Én személy szerint a legjobb rakott krumplit eddig Kianek Tamáséknál ettem, 2012. február 25-én:

Rakottkrumpli savanyúsággal és szörppel

Opcionális tejföl, szörp, savanyúságok, kenyér. Ez is az élmény része, de a sülemény is remek volt!

Mi ez, túróstészta pörccel?

NEM!

Rakottkrumpli. Viszont úgy készítettem el, hogy két fej vöröshagymát és apró kockára vágott, édesanyámtól kapott jó minőségű szalonnát megdinszteltem, amit enyhén elosztottam a rétegek között és a tetején. Nem lett rossz, de nem lép túl az átlagos rakottkrumplin. Egy szerves egységet alkotó, szinte már-már süteményre összesült rétegű rakottkrumplira vágyom, amikor erről gondolkodom. Szerintem a tejfölt fogom felhasználni, de még nem tudom, hogyan sűrítsem.

Csirke egyben

Kipróbáltam a Gault&Millau receptet, így mentünk be a sütőbe:

Ilyen lett a végeredmény:

Néhány kommentár: az okosság az volt, hogy kettő félben fokhagymával sült és vajjal kentem meg a csirkét. A sütés során képződött az alján egy kis pecsenyelé, ezt két kanál vízzel felforraltam és úgy öntöttem mellé tálaláskor. Természetesen most is megégettem magam a sütőben, így már kettőre nőtt a kézfejemen levő égési sérülések száma.

A tökéletes csirke

eFi lőtte a Gaultmillau receptek között a tökéletes egyben csirke receptjét. Ebből:

[a]z egyik legfontosabb lépés, a pihentetés. Legalább 15 percig pihentessük, mégpedig úgy, hogy a lába és a püspökfalat felfelé mutasson (támasszuk alá valamivel). Ettől a húsnedvek a mellbe csorognak, és szaftosítják.

Holnap megcsinálom – ha el nem baszom.