2008-ban már írtam a Lou Lou étteremről. Rudits Károly azóta becsukta (úgy hallottam, a Michelin csillagos koncepció csődbe ment), átpozícionálva átvitte az éttermét a várba a Hilton mellé “Vár a Speiz” néven, ott is jártam, ettem egy remek tojáslevest, maga Rudits szervírozta, a 60 fokon főzött tojás a tányér közepén volt, arra öntötte rá a levest:
De vissza a Mákba.
A megboldogult Lou Lou helyén nyitott meg a Mák bisztró Huszár Krisztián séf vezetésével, aki korábban a Lou Louban is dolgozott egy keveset, meg ott volt még sok egyéb elhíresült magyar étteremben (Manna, Dunapark, Susogó — itt van vele egy interjú). Több hónapot eltöltött baszk területen, onnan hozta a baszk tapas koncepcióját, a pintxo-t (pincsó), apró tányérokon szervírozott ételeket, amit az ember szociális környezetben, társaságban fogyaszt alapvetően.
Én régóta szerettem volna eljutni a Mákba, mindenki áradozott róla, Molnár B Tamással az élen, aki kb. egy évvel ezelőtt a legjobb budapesti étteremnek tartotta (egy informális beszélgetés során, pörköltfőzés-fröccsözés közben, tehát lehet, hogy ő maga sem gondolta ennyire komolyan). Több próbálkozásom is volt a Mákkal, de hihetetlen a hely: mindig tele van emberekkel, jól meg kell tervezni, asztalt foglalni napokkal előre — nekem ez ritkán megy. Pénteken spontán elhatározásból, a heti rendes randinkat megtartva egész egyszerűen rányitottunk, hátha bejön ezúttal, és, bejött.
Félig voltak tele az asztalok, kaptunk is helyet a nem dohányzó részen (szerencsére elég jól el van különítve a kettő), egyszerű kis faasztalok, kellemes hangulat, tényleg érezni, hogy ide inkább társasággal érdemes jönni, beszélgetni, aztán enni a pincsókat, kóstolni finom borokat. A pincsóból sokféle van és tényleg nem nagy méretűek. Egységesen 1900 forint az áruk, ez nem tűnik soknak, viszont egy személy hármat lazán meg kell, hogy egyen. Én persze diétázom, így nekem kifejezetten jól is jött, hogy nem kellett sokat enni este.
Előételt is kaptunk, ezt külön nem számolják fel, egy kis kagyló, néhány retek, pici zöld. Főételnek spárga levest, nyúlgerincet és sajtos-spárgás rizottót fogyasztottam, Linda megkóstolta a rizottót, illetve előtte a csukagolyós pincsót. A leves habosított spárga (nem kifejezetten rajongok a habosítás iskoláért), benne a zöldség viszont tökéletesen ideális állagú (sem túlfőzve, sem túl nyersre hagyva, épp jó). A nyúlgerinc telitalálat:
A képen nem látszik, de ez egy apró adag, kevés hús, itt is spárga, illetve szósz, zöld. Remek íz, hibátlan az egész úgy, ahogy van. A rizottóban is spárga volt, szerintem nagyobb spárga készletet szerezhettek be, nem én mentem rá a dologra direkt, valahogy az ételek egy jelentős részében volt spárga:
A rizottó is roppant jól sikerült, sajttal a tetején, finom zöldségek benne, flow kaja, igazi flow élménnyel. Linda úgy fogalmazott, hogy “ez nem is rizottó, hanem rizottó fantastico!” 
A végén még kaptunk fatálcán két apró, házi készítésű süteményt is.
A benyomásom az volt, hogy roppant egészséges, ízletes, kevés adagokból építkező hely a Mák és örömmel fogyasztanék minden este náluk. A kiszolgálás is fantasztikus volt, a pincér úgy viselkedett velünk, mintha régi haverok lennénk már, ajánlott, mutatott, borból hozott kóstolót.
Az élmény hibátlan minden értelemben (nem volt teli emberrel, nem volt füst, remek a konyha, jó a kiszolgálás — kész!), egyetlen negatívumot tudtam csak felróni nekik: 10% szervizdíjat kötelezően ők is felvésik a számlára, ami gyakorlattól irtózom.
Viszont most megismétlem a péntek esti manifesztómat:
A hétköznapok kegyetlen és ádáz harcában különösen kedves pillanat az, amikor választott kedvesünkkel elmehetünk olyan éttermekbe finom borokat és ételeket kóstolni, amik ünnepnappá tesznek egy péntek estét. Nem pusztán a társas együttlét és egymás közelsége, de a mesterien elkészített ételek és a hozzájuk fogyasztott precíz borok alkotnak olyan tökéletes egységet, amilyet máskülönben nem tapasztalunk, ezért, és nem másért, van szükség a jó éttermekre és arra, hogy megtaláljuk a hétköznapi boldogságot.
★★★★★
Mák bistro
Vigyázó Ferenc u. 4.
(30) 333-6869
www.makbistro.hu
személyenként 6500 forintot fizettünk
